最近迷上了一道下酒菜——辣鸡爪，不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合在家自己动手做。下面就把这个秘制辣鸡爪的做法分享给大家，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。
首先，准备好新鲜的鸡爪，一般选择个头中等大小的，这样更容易入味。将鸡爪清洗干净后，用刀在鸡爪背面轻轻划几刀，以便更好地吸收调料的味道。接着，把鸡爪放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
接下来是腌制环节，准备适量的生抽、老抽调色，加入适量的料酒去腥，再加入一些蒜末、姜末增加香气，最后撒上适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀后让鸡爪充分吸收这些调料的味道，腌制至少半小时。
然后就是烹饪过程了。热锅凉油，先将腌好的鸡爪下锅炸至表皮微黄，捞出沥油。接着在同一锅中留少量底油，加入葱段、姜片爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，随后加入适量清水或高汤，放入炸好的鸡爪，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让鸡爪更加入味。
最后，待汤汁收浓，鸡爪色泽金黄诱人时，即可出锅装盘，一道色香味俱全的辣鸡爪就大功告成了！这道菜不仅适合搭配啤酒享用，也可以作为家庭聚餐的一道硬菜，绝对能让大家赞不绝口。