一项新的研究发现，与正常饮食的老鼠相比，食用重复使用的油炸食用油的老鼠及其后代的神经变性程度更高。油炸是将食物完全浸入热油中，是世界各地常见的食物制备方法。
研究结果还表明，神经变性的加剧与油对肝脏、肠道和大脑之间双向通讯网络的影响有关。肝-肠-脑轴在调节各种生理功能中发挥着至关重要的作用，其失调与神经系统疾病有关。
蒂鲁瓦鲁尔泰米尔纳德邦中央大学副教授 Kathiresan Shanmugam 领导了该研究小组。
“高温油炸与多种代谢紊乱有关，但目前还没有对食用油炸油的影响及其对健康的有害影响进行长期调查，”前马杜赖卡马拉吉大学的尚穆加姆说，马杜赖。“据我们所知，我们首次报告长期补充油炸油会增加第一代后代的神经退行性变。”
伊利诺伊大学芝加哥分校的研究合作者 Sugasini Dhavamani 将于3 月 23 日至 26 日在圣安东尼奥举行的美国生物化学和分子生物学学会年会Discover BMB上展示该研究成果。
油炸食物不仅会增加热量，还会增加热量。重复使用相同的油进行煎炸是家庭和餐馆的常见做法，这种做法会消除油中的许多天然抗氧化剂和健康益处。重复使用的油还可能含有有害成分，如丙烯酰胺、反式脂肪、过氧化物和极性化合物。