为什么巴黎人喜欢海藻豆腐沙拉?意大利人会不会想尝尝甲虫串?有多少年轻的波兰消费者是“食品创新者”，渴望吃鹰嘴豆酱?在一个国际项目中，SWPS大学的研究人员分析了欧洲消费者对替代蛋白质食品的态度。
面对气候变化的挑战，越来越多的人开始改变饮食习惯，放弃或限制传统的蛋白质来源(例如牛肉、猪肉、家禽和动物奶制品)，转而选择对环境影响较小的蛋白质来源。这些就是所谓的替代蛋白质食品(APF)产品，可能以豆类、藻类、蘑菇、甲壳类动物和昆虫为基础。
“尽管欧洲是APF生产和销售的主要市场，并且有关该主题的原创研究正在增长，但尚未对欧洲各国在APF选择方面的差异进行综合分析，”SWPS大学CARE-BEH健康行为和健康应用研究中心的HannaZaleśkiewicz表示。
SWPS大学的研究人员与德国、丹麦、希腊、挪威和意大利的专家一起分析了来自11个同行评议期刊数据库的研究。他们的分析总共包括了在18个欧洲国家进行的25项研究。研究结果发表在《食品质量与偏好》上。研究人员特别关注了来自丹麦、芬兰、波兰、捷克共和国、意大利、西班牙、英国和德国的数据。
理论上是健康且合乎道德的，但实践呢?
研究表明，许多消费者认为混合产品(即结合了传统蛋白质和替代蛋白质的产品)在健康、道德、环保和营养方面的评价高于肉类产品。这种趋势在丹麦消费者中尤为明显，但也出现在英国和西班牙等其他国家的消费者中。
然而，积极的态度和信念并不一定意味着购买此类产品的意愿：60%的APF相关购买意向研究表明，丹麦消费者购买APF产品的意愿相对较低。在一项研究中，只有46%的丹麦消费者愿意购买混合肉(一种将植物和肉类结合在一起的产品)，而西班牙消费者和英国消费者的这一比例分别为63%和53%。
波兰“食品创新者”寥寥无几
研究表明，与丹麦和德国消费者相比，波兰和捷克共和国的消费者对创新食品的了解较少，并且更不愿意接受新奇食品。
“这些模式应该结合波兰等国家在2018年至2020年期间人均肉类摄入量(与豆类相比)持续居高不下的现状来考虑，”Zaleśkiewicz解释道。
对德国和波兰消费者(55岁或以上)的比较表明，波兰受访者对创新食品(包括含有APF的食品)的了解水平明显较低，在做决定时更加犹豫，并且决定购买此类产品的频率较低。
一项针对年轻消费者的调查显示，在德国人群中，“食品创新者”(即各种创新食品一经推出就立即购买的人)和“早期追随者”(经过一番考虑后再购买的人)占人口的73%。
这与波兰、捷克共和国和斯洛伐克年轻人的调查结果形成鲜明对比。在这些国家，“食品创新者”和“早期追随者”仅占年轻消费者的24-36%。虽然德国年轻消费者并没有发现强烈不愿意购买创新型APF，但波兰、捷克共和国和斯洛伐克的消费者中有13-17%存在这种现象。
盘子里的昆虫?
分析显示，消费者不愿意购买以昆虫为基础的APF。只有18–22%的英国和西班牙消费者表示愿意购买此类产品。瑞典和芬兰的消费者对以昆虫为基础的食品持更积极的看法，而德国和捷克共和国的消费者则持相反看法。意大利消费者选择此类产品的可能性远低于北欧或西欧(例如丹麦、比利时)的消费者。
“北欧的饮食文化和饮食模式可能在近几十年发生了变化，而意大利饮食文化被认为是欧洲最强大的饮食文化之一，拥有超过200种食品，其中肉类扮演着重要角色，”SWPS大学的研究人员指出。
海藻征服国际大都市
在某些城市，消费者对APF的接受度和兴趣存在具体差异。
研究人员评论道：“该国城乡之间的差异可能不是由城市规模来解释的，而是由其多元文化和国际化特征来解释的。”
例如，巴黎和赫尔辛基等种族多元化程度较高的城市，消费者对APF的接受程度往往高于种族多元化程度较低的城市。来自这些大城市的消费者也更有可能光顾提供替代菜肴或引入新奇饮食趋势(包括替代蛋白质)的餐厅。
一个很好的例子就是巴黎，这里的海藻类APF平均消费量高于其他五个法国城市。这可能是因为亚洲裔居民接受海藻类食物的人数相对较多。
激发消费者积极性
分析报告的作者强调，他们的研究结果可能有助于制定旨在增加APF选择的策略。考虑到各个国家对APF的不同方法和知识水平，将允许使用不同的推广策略。
“考虑到消费水平较低或中等，以及消费者表示有购买APF的意向，有必要制定和实施促销活动，以提高消费者的积极性。激励因素可能包括感知到的健康益处、环境益处、与动物福利相关的动机，”Zaleśkiewicz说。