智利圣地亚哥大学的詹妮弗·莫利内特和弗朗西斯科·库比洛斯于 6 月 20 日在《公共科学图书馆·遗传学》杂志上发表的一项新研究表明，通过将来自巴塔哥尼亚的野生酵母菌株与啤酒酵母杂交而产生的用于酿造拉格啤酒的新型酵母菌株可以产生新的风味和香气。
拉格啤酒在低温下酿造，在全球啤酒市场占据主导地位，占商业啤酒品种的 90% 以上。然而，拉格啤酒的口味和香气受到酿酒酵母遗传多样性不足的限制。全世界使用的这种酵母只有两种。两者都是由普通酿酒酵母(酿酒酵母)和野生耐寒菌株(真巴酵母)杂交而成。
在这项新研究中，研究人员在实验室中创造了新型啤酒酵母，方法是在低温下将啤酒酵母与巴塔哥尼亚野生 S. eubayanus 的天然分离物杂交。他们以促进其发酵品质的方式培育杂交种。
进一步分析表明，这些菌株的基因发生了突变，增强了它们代谢某些类型糖的能力，从而产生了独特的香气和高酒精产量。
研究人员表示，新菌株的成功在一定程度上可以归因于它们从耐寒的野生菌株而不是啤酒酵母中继承了线粒体(为细胞提供能量的细胞器)。
总体而言，新发现表明，可以利用野生酵母菌株的遗传多样性来开发适合工业生产的新型啤酒酵母。该研究的作者鼓励其他人探索野生酵母，以扩大目前可用的啤酒种类范围。
作者补充道：“我们的研究利用了巴塔哥尼亚野生酵母的巨大遗传多样性，创造出了具有增强发酵能力和独特香气特征的新型啤酒杂交菌株。通过种间杂交、实验进化和发酵相关遗传变化的鉴定，我们扩大了可用于啤酒酿造的工业酵母库。”