埃迪斯科文大学 (ECU) 的新研究发现，植物来源的硝酸盐与较低的死亡风险相关，而来自其他来源(例如动物性食品、加工肉类和自来水)的硝酸盐则与较高的死亡风险相关。
硝酸盐是一种存在于蔬菜、肉类和饮用水中的化合物，由于其对健康的潜在影响，它一直是人们争论的焦点。越来越多的证据表明，膳食中的硝酸盐可能在预防心血管疾病 (CVD)、痴呆症和糖尿病方面发挥作用。然而，人们对硝酸盐摄入与癌症之间可能存在的联系的担忧，导致了人们对食用高硝酸盐绿叶蔬菜的不确定性。
该项目由埃科拉·邦多诺博士领导，研究发现，在丹麦饮食癌症和健康研究的 52,247 名参与者中，中度至高水平摄入植物和蔬菜来源的硝酸盐可使全因死亡、心血管疾病相关死亡和癌症相关死亡风险降低 14% 至 24%。该研究成果发表在《欧洲流行病学杂志》上。
虽然该研究不能将植物中的硝酸盐归因于人类健康的唯一贡献者，但考虑到植物和蔬菜中含有一系列其他保护性化合物，这些化合物本身与降低心血管疾病、癌症和死亡风险有关，该研究强调了摄入更多富含硝酸盐的蔬菜对降低死亡风险的价值。
该研究还进一步证明，无需担心食用富含硝酸盐的蔬菜(如绿叶蔬菜和甜菜根)会导致癌症。
相反，摄入较多天然动物源硝酸盐分别与全因死亡风险和心血管疾病相关死亡风险高出 9% 和 12% 相关。摄入较多天然动物源亚硝酸盐(一种由硝酸盐形成的化合物)分别与全因死亡风险、心血管疾病相关死亡风险和癌症相关死亡风险高出 25%、29% 和 18% 相关。