东北酸菜是东北地区冬季餐桌上的常客，以其独特的风味深受人们喜爱。制作东北酸菜并不复杂，但需要掌握一定的技巧和耐心。
首先，准备新鲜的大白菜作为原料，将白菜清洗干净后切成两半或四份，晾晒至表面微微发蔫。接着，将晾好的白菜放入容器中，撒上适量的盐，用手反复揉搓，使白菜出水。之后，将腌制好的白菜层层码入缸内，每层都要压实，并加入凉白开，确保白菜完全浸没在水中。为了防止酸菜变质，还需在最上面压一块干净的石头，避免白菜浮起。
接下来进入发酵阶段，将密封好的酸菜缸放置于阴凉通风处，温度保持在8-15℃之间为宜。经过20天左右的自然发酵，酸菜便可以食用了。发酵时间可根据个人口味调整，时间越长，酸味越浓。
东北酸菜不仅味道鲜美，还富含乳酸菌等有益成分，是一道健康又美味的传统美食。